很喜欢的一道菜。 别看这道菜中有“豆腐”二字，好像不太值钱，但其实这道菜是湘菜传统名肴，属祖庵菜系代表菜品，由民国时期美食家谭延闿（字祖庵），与其家厨曹荩臣于20世纪初创制。以豆腐为主料，辅以口蘑、干贝、鸡汤等食材，经压豆腐、蒸制、煨炖等工序精制而成，成菜兼具细腻与沙爽双重口感。制作工艺讲究豆腐去皮筛茸，混合鸡茸、鱼茸等塑形蒸制，再以老母鸡、瑶柱等熬制高汤慢煨入味，注重火候把控与食材本味融合。 真要完全按传统工艺进行制作，这道菜有近20道工序，需要耗时10小时左右才能完成。所以吴歧在制作时，为了尽快出餐，也不得不经过一些“改良”，在尽量保持原味的同时，省略一些制作步骤。 季部长吃下一块豆腐后，默然不语，只又夹起葱烧辽参尝了尝。 众所周知...

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